0,00 € -  0 article(s)
Voir le panier

Boeuf de Charolles

Race bovine française, la Charolaise est originaire de Saône-et-Loire en Bourgogne. Peu grasse et de goût fin, elle offre des qualités bouchères que le boucher artisan sait exprimer.

La viande de Charolles a cette typicité qui la rend exceptionnelle... Une robe blanche, des bocages riches et verdoyants, une attention particulière et une sensibilité certaine des éleveurs qui donneront toute sa qualité à la viande.

Déguster de la viande de bœuf de Charolles, c’est donc avant tout prendre conscience d’un terroir.

Cet environnement favorise un développement des bêtes des plus qualitatifs, et permet de répondre à des critères stricts quant à l’animal : la tête, le front, les cornes, le dos, le poil, la queue, autant d’indicateurs qui détermineront le « pedigree » de la bête et, par là même, la qualité de la viande.



 

Cliquez sur la carte pour agrandir

Quelques indicateurs de qualité une fois la bête découpée :

 CRITERES

 DEFINITION

 APPRECIATION

Conformation

R+ à E+ ;
R= (réservé à la coupe)

Classification EUROP
Appréciation visuelle

Etat d’engraissement
externe et interne

2+ à 3+

Classification européenne
Appréciation visuelle

Finesse des os

Très fin à normal

Appréciation visuelle

Grain de viande

Très fin à normal

Toucher (à la coupe)

Tendreté

Très tendre à tendre

Toucher (à la hampe)

Couleur de la viande

Rouge (nuances claire à foncée)

Appréciation visuelle

Couleur du gras

Jaune à blanc crème

Appréciation visuelle

Poids de carcasse

Génisse : 320 kg minimum
Vache : 360 kg minimum
Boeuf : 360 kg minimum

Résultat de la pesée à l’abattoir

Qualité bouchère globale

Note sur 20

Appréciation experte de la qualité bouchère
(« moyenne » des appréciations précédentes)

En savoir plus cliquez ici : www.aoc-charolles.org

 

Au Charolais, à Bar-le-Duc en Meuse (55), votre boucherie charcuterie traiteur spécialiste du Bœuf de Charolles.
Charcuterie artisanale, spécialités lorraines, colis de viande, tout pour vos réceptions et repas de famille (menu, buffet froid…)